Между производителя и рафта стои невидима инфраструктура от складове, хладилни камиони и разпределителни центрове. Тя не се вижда на касовата бележка, но е вградена в цената.
Хладилната верига струва
Поддържането на постоянна ниска температура от производството до магазина е едно от най-скъпите пера в логистиката на пресните храни. Разходите включват:
- Електроенергия за хладилни складове и витрини – денонощно
- Специализиран транспорт с контролирана температура
- Контрол на качеството и проследимост по веригата
- По-висок брак при всяко прекъсване на температурния режим
Колкото по-нетраен е продуктът, толкова по-голям дял от цената му отива за поддържане на свежестта.
Складиране и разпределение
Модерната търговия разчита на големи разпределителни центрове, които поемат стоки наедро и ги пренасочват към магазините. Това намалява цената за единица чрез ефект на мащаба, но изисква скъпа инфраструктура, която също се отразява в крайната цена.
Загубите се плащат от потребителя
Всеки повреден или изтекъл продукт е разход, който веригата калкулира в маржа на останалите стоки. Затова подобренията в логистиката и намаляването на хранителните загуби имат пряк ефект върху цените на рафта.
