Литър прясно мляко на рафта изглежда като един прост продукт, но цената му е сбор от няколко етапа, всеки със собствени разходи и надценка.
Пътят от фермата до рафта
Млякото минава последователно през фермер, изкупвач, преработвател, дистрибуция и накрая търговец. Илюстративно разпределение на крайната цена изглежда така:
- Суровина (изкупна цена за фермера) – най-голямото перо, но често под натиск
- Преработка и опаковка – пастьоризация, бутилиране, етикет
- Логистика и хладилна верига – транспорт при контролирана температура
- Търговска надценка – дял на веригата за рафт, реклама и логистика
- ДДС – добавя се върху всичко горно
Защо фермерът получава малко
Изкупната цена на суровото мляко е само част от крайната. Преработката, опаковката и търговията добавят стойност, но и разходи. В периоди на свръхпредлагане изкупната цена пада бързо, докато цената на рафта се движи по-инертно – оттук идва усещането, че „фермерът губи, а магазинът печели".
Какво движи крайната цена
Най-силно върху цената на млякото влияят цената на фуража и енергията (които определят разходите на фермата) и търговската политика на веригите. Когато поскъпне фуражът, ефектът се вижда на рафта със закъснение от няколко месеца.
