Хлябът е символичен продукт за българския потребител – един от първите, за чиято цена се говори при инфлация. Но какво всъщност стои зад цената на един хляб тип „Добруджа" от 0.650 кг?
Структура на цената
По данни на Министерство на земеделието и Националната асоциация на зърнопроизводителите, средната крайна цена на бял хляб 0.650 кг в началото на 2026 г. е около 1.80 лв. Ето как се разпределя:
- Зърно и брашно: ~30% (0.54 лв.) – зависи от световните цени на пшеницата
- Мелене и печене: ~22% (0.40 лв.) – енергия, труд, амортизация
- Логистика: ~8% (0.14 лв.) – от мелницата до хлебарната, оттам до магазина
- Марж на верига/магазин: ~20% (0.36 лв.)
- ДДС 20%: ~17% (0.30 лв.)
- Други разходи: ~3% (0.06 лв.) – опаковка, фира, загуби
Защо цената варира
Разликата между най-евтиния и най-скъпия хляб в различните вериги може да достигне 40-50%. Основните фактори са:
- Собствена пекарна – верига с вградена пекарна елиминира един междинен марж
- Собствена марка – хлябът под марката на веригата обикновено е с 15-20% по-евтин
- Промоции – хлябът често е „магнитен" продукт (loss leader)
- Локация – магазините в центъра на големите градове имат по-високи наеми
Сезонност
Цената на хляба е относително стабилна, но реагира на жътвата (юли-август) и на световните борсови цени на пшеницата. Големи скокове настъпват при лоша реколта или геополитически шокове (например войната в Украйна през 2022 г. доведе до ръст от ~25% за 6 месеца).
